Vom Imbiss bis zum Gourmet-Restaurant ist alles dabei: Nirgendwo in
Europa ist die Auswahl an tierfreien Speisen größer als in Berlin.
Mittlerweile gibt es Vorzeige-Veganer, wo sich selbst jene wohlfühlen,
die früher die Nase gerümpft hätten.
Od baru po restaurację wystarczy być: nigdzie w Europie nie ma dużego "bezzwierzęcego" wyboru jak w Berlinie. Tymczasem ukazują się wegańskie, gdzie czuje się dobrze ten, kto dawniej kręciłby nosem.
Berlin ist die Vegan-Metropole Europas. Nirgendwo sonst gibt es so
viele Imbisse, Cafès, Bars und Restaurants, in denen ausschließlich
tierfreie Kost serviert wird. Unsere Autorin hat sich durch das vegane
Angebot der Hauptstadt probiert und 15 verschiedene Läden getestet. Im zweiten Teil der Serie geht es um die gehobene vegane Küche.
Berlin jest europejską metropolią weganizmu. Nigdzie nie ma tylu barów szybkiej obsługi, kawiarni, barów i restauracji, w których serwowane są wyłącznie potrawy roślinne. Nasza autorka spróbowała wegańskich ofert stolicy i przetestowała 15 różnych sklepów. W drugiej części serii chodzi o wyszukaną kuchnię wegańską.
Das Restaurant
Kopps (Linienstr.
94)
hat sich unter Veganern bereits seit Jahren einen stabilen Ruf
erarbeitet. Gutbürgerliche Küche in stilvollem Ambiente, Maultaschen,
Rouladen oder Cordon Bleu, komplett ohne Tierisches, das hat
normalerweise seinen Preis. Die Hauptspeisen kosten um die
17 Euro,
sind aber besonders ausgefeilt und werden mit den passenden Edelweinen
serviert. In diesem gehobenen Vorzeige-Veganer lassen sich auch die
Eltern oder gar Großeltern vom Ernährungstrend überzeugen.
Restauracja Kopps (Linienstr.
94) wypracowała już wśród wegan od lat stabilną reputację. Domowa kuchnia w stylowej atmosferze, pierogów, rolad czy Cordon Bleu, kompletnie roślinne, które ma swoją normalną cenę. Główne dania kosztują po 17 euro, ale są szczególnie dopieszczone i serwowane z pasującymi winami szlachetnymi. W tym wyszukanym lokalu wegańskim przekonają się także rodzice czy nawet dziadkowie o sposobie odżywiania.
Dementsprechend tummeln sich am Abend ältere Gäste, die sich das Dinner leisten können. Am Wochenende trifft man auf Berliner
Shownasen wie Bonnie Strange oder einen Tisch voller Marketing-Profis
in hellblauen Oberhemden, die noch vor wenigen Jahren über vegane Kost
die Nase gerümpft hätten.
Odpowiedni spieszą sie wieczorem starsi goście, którzy chcą pozwolić sobie na uroczystą kolację. W weekend spotkać można berlińską śmietankę towarzyską, jak Bonnie Strange czy pełny stół Marketing-Profisw jasnoniebieskiej koszuli, która jeszcze przed kilkoma laty kręciłby nosem nad wegańskim daniem.
Samstags und sonntags wird für
12,50 Euro Brunch angeboten. Dabei wartet das Kopps mit einer enormen Vielfalt auf: Aufstriche, Salate, Gemüseeintöpfe, veganes
Goulasch, Mett, Suppe, Kuchen, Pfannküchlein - vor allem der Eiersalat
ohne Eier ist ein Gedicht. Schade nur: Die Speisen scheinen an manchem
Wochenende doch arg gestreckt zu werden. Dann lieber ein paar Euro mehr
verlangen und die Qualität anbieten, für die der Laden steht. Auch
beim Brunch.
Soboty i niedziele oferują za 12,50 euro Brunch. Przy tym Kopps czeka na olbrzymią różnorodność: smarowidła, sałatki, warzywne dania jednogarnkowe, wegańskie gulasze, metki, zupy, ciasta, racuchy - przede wszystkim sałatka jajeczna bez jajek jest wierszem. Szkoda tylko: dania zdają się w niektóre weekendy bardzo oszczędne. Potem lepiej żądać kilka euro więcej i zaproponować jakość, za którą sklep stoi. Także przy brunchu.
Pappige Pasta und gesalzene Weinpreise
Makaron papka i słona cena wina
Auch ein anderes gehobenes Vegan-Restaurant erweist sich leider als teilweise enttäuschend: Das
La Mano Verde (Uhlandstr.
181) liegt im westlichen Charlottenburg fast allein auf weiter Flur; die meisten veganen Restaurants
sind im Osten der Stadt. Trotz der hohen Preise ist es sehr beliebt und
das Konzept überzeugt: alles vegan, viel Rohkost, nahezu glutenfrei,
ungewöhnliche Kreationen.
Także w innych wyszukanych restauracjach wegańskich dowodzą niestety częściowo rozczarowują: Las Mano Verde (Uhlandstr.
181) położona jest w zachodnim Charlottenburgu prawie samotnie; najbardziej wegańskie restauracje są na wschodzie miasta. Mimo wyższych cen są lubiane i oddani pomysłowi: wszystko wegańskie, wiele surówek, prawie bezglutenowe, niespotykane kreacje.
Allerdings wird das hohe Niveau, das die Räumlichkeiten (im
Kempinski-Hotel), die Karte (kommt schick per Tablet) und meist auch die
Bedienung vorgeben, bei den Speisen nicht immer eingehalten. Der
Wildkräutersalat ist als Vorspeise riesig, das Champignonrisotto mit
Trüffel und dunkler Schokolade edel, aber die glutenfreie Pasta pappt
geschmacklos aneinander. Auch das Meeresgemüse ist fad, was für einen
Preis von
18 Euro erstaunt. Und die
Weinpreise sind für Berliner Verhältnisse arg gesalzen. Vielleicht
findet die eigentlich gute Idee wieder zu alter Form, wenn der günstige
Mittagstisch wieder angeboten wird.
Jednak będzie to wyższy poziom, którego pomieszczanie (w
Kempinski-Hotel), jadłospis (przychodzi elegancko przez tablet) i przeważnie także obsługa daje fory, poprzez potrawy nie zawsze dotrzymane w terminie. Sałatka z zielonych części warzyw jest znakomitą przystawką, pieczarkowe risotto z truflami i szlachetna ciemna czekolada, bezsmakowy bezglutenowy makaron papka łączą się. Także algi są mdłe, co dziwi za cenę 18 euro. Oraz ceny win są słone. Może myślę, że prawdziwie dobrym pomysłem będzie starsza forma, kiedy zaoferują w korzystnych cenach dania obiadowe.
Riesige Flammkuchen - und Kontaktbörse für Tierrechtsaktivisten
Ogromne pizze i giełda kontaktów dla obrońców praw zwierząt
Es gibt aber auch Veganer in Berlin, die restlos überzeugen. Das
Freckles ist so ein Fall (Nostitzstr.
33).
Eigentlich ein winziges Café in einem Kreuzberger Keller nahe dem
lebhaften Bergmannkiez, wissen die jungen Besitzerinnen mit ausgefeilten
Kuchenkreationen zu überraschen. Hier gibt es Schoko-Spekulatius- oder
Pistazien-Beerentorte für gut drei Euro, ob gluten- oder nussfrei, auch
auf Bestellung für Geburtstage. Auch der klassische Bienenstich ist im
Angebot und schmeckt besser als das Original - was das Geheimnis dabei
ist, wollen die Besitzerinnen nicht verraten. Aber es mundet
außergewöhnlich gut. Dazu trinken die meist weiblichen Gäste in hellem
Holz-Ambiente "Dirty Chai" (Tee mit Espresso) oder "Salted
Caramel Kakao".
Weganie są także w Berlinie, którzy całkowicie przekonują. Freckles jest takim przypadkiem (Nostitzstr.
33). Właściwie znikoma kawiarnia w piwnicy Kreuzberga w pobliżu ruchliwego Bergmannkiez, którego znają młodzi właściciele z dopieszczoną, zaskakująco kreacją kuchenną. Tutaj są czekoladowe pierniki czy pistacjowy tort jagodowy za dobre 3 euro, czy bezglutenowe czy bez orzechów, także na zamówienie urodzinowe. Także klasyczne ciasto drożdżowe z nadzieniem jest w ofercie i smakuje lepiej niż oryginalne - co jest sekretem, wolimy nie zdradzać właścicieli. Ale smakuje nadzwyczaj dobrze. Do tego piją przeważnie żeńscy goście w jasnym drewnianym nastroju "Dirty Chai" (herbata z Espresso) albo "Salted
Caramel Kakao".
Ebenfalls geschmacklich überzeugend, und das zu einem fairen Preis, ist das
Viasko (Erkelenzdamm
49).
Das Restaurant im Keller finden viele "gemütlich" - abgewohnt trifft es
besser, aber der Berliner weiß das zu schätzen. Es kann zwar schon mal
sein, dass die Bedienung mit der Bestellung durcheinanderkommt, aber am
Essen gibt es nichts auszusetzen: Die "Zucchini Rolls" kommen mit großem
Salat und Cashew-Trüffel-Füllung für
7,20 Euro, der Flammkuchen ist riesig und ausreichend belegt für
8,50
Euro. Die Auswahl an Speisen ist groß - und am Wochenende gibt es
schmackhaften Brunch für zwölf Euro. Da lacht das Veganerherz.
Również przekonuje smakowo i dobre ceny, Viasko (Erkelenzdamm
49). Restaurację w piwnicy uważa się za bardzo przytulną - lepiej odzwyczaja spotykać, ale berlińczycy wiedzą, że cenią. Może wprawdzie być, że obsługa z rezerwacją, ale przy jedzeniu nie wyznaczają: cukiniowe roladki podawane są z ogromną sałatką i nadziewane nerkowcami i truflami za 7,20 euro, pizza jest ogromna i dostatecznie pokrywa cenę 8,50 euro. Wybór dań jest wielki i w weekend jest smakowity brunch za 12 euro. Tam uśmiecha się wegańskie serce.
Dass der Laden politisch orientiert ist, merkt man nicht nur an
den tätowierten Gästen und auf der Toilette, deren Wände eine Art
Schwarzes Brett und Kontaktbörse für Vegan- und Tierrechtsaktivisten zu
sein scheinen, sondern auch an Martin Luther Kings Spruch auf der
Speisekarte, der sich vom Kampf für die Rechte der afro-amerikanischen
Minderheit in den USA auf die Tierrechte übertragen lässt:
Sklep jest zorientowany politycznie, nie zauważa się tylko wytatuowanych gości i w toalecie, której ściany ciemne deski i wydaje się być giełdą kontaktów dla wegan i aktywistów walczących o prawa zwierząt, lecz także dewiza Martina Lutra Kinga na karcie menu, która w walce o prawa mniejszości afro-amerykanów w USA pozwala w przenośni o prawach zwierząt:
"Die Feigheit stellt die Frage: Ist es sicher?
Die Berechnung stellt die Frage: Ist es politisch? Und die Eitelkeit
kommt daher und stellt die Frage: Ist es populär? Das Gewissen jedoch
stellt die Frage: Ist es richtig? Und es kommt die Zeit, in der man eine
Position einnehmen muss, die weder sicher noch politisch noch populär
ist - aber man muss sie einnehmen, weil das Gewissen sagt, dass sie
richtig ist."
"Tchórzostwo stawia pytanie: jest pewność?Wyrachowanie stawia pytanie: jest polityczny? I dlatego zarozumiałość przychodzi i stawia pytanie: czy jest popularny? Sumienie jednak stawia pytanie: czy to stosowne? I przychodzi czas, w którym trzeba zająć stanowisko, ani pewność, ani polityka, ani popularność nie jest - ale trzeba się zjednać, bo sumienie mówi, że to jest prawdziwe."
Veganes Fine Dining, optisch und geschmacklich einwandfrei
Dobry wegański obiad, optyczny i smakowo bez zarzutu
Und noch ein veganes Restaurant scheint nahezu frei von Flops zu sein: das
Lucky Leek (Kollwitzstr.
54).
In der Nähe des Kollwitzplatzes in Prenzlauer Berg wird veganes Fine
Dining angeboten, was sowohl optisch als auch geschmacklich
funktioniert. Chili-Mango-Suppe oder Avocado-Caprese mit gegrillter
Aubergine zum Einstieg, dann ein Spargel-Risotto oder Tandoori-Tofu mit
Bohnenplätzchen, zum Nachtisch Crème brûlée mit Mango-Kokos-Schnittchen
und Fencheleis - die Speisen sind relativ klein, aber sehr fein.
Preislich geht es auch noch gerade: Vorspeisen und Nachtisch
kosten sieben oder acht Euro, die Hauptspeise das Doppelte. Eine
Weinbegleitung (
21 Euro) ist zu empfehlen,
wenn man denn fünf Gänge wählt. Die Bedienung aufmerksam, die
Einrichtung unaufdringlich elegant, die Küche kreativ - gibt es auch
Fehler? Vielleicht, dass es nichts für jeden Tag ist, weil dafür dann
doch zu teuer.
I jeszcze jedna wegańska restauracja zdaje się prawie bez klapy: Lucky Leek (Kollwitzstr.
54). W pobliżu Kollwitzplatzes w Prenzlauer Berg będzie dobrą ofertą wegańskiego obiadu, co nie tylko optycznie, lecz także smakowo funkcjonuje. Zupa z chilli i mano czy awokadowe caprese z opiekaną oberżyną na wejście, potem risotto ze szparagami albo tofu tandoori z ciastkiem fasolowym, na deser Crème brûlée z kanapkami z mango i kokosem oraz lody z kopru włoskiego - potrawy są relatywnie małe, ale bardzo wykwintne. Cenowo wychodzi prosto: przystawka i deser kosztują 7-8 euro, główne danie dwa razy więcej. Towarzystwo wina (21 euro) jest wskazane, kiedy wybiera pięć dań. Obsługa uprzejma, wyposażenie skromne eleganckie, kuchnia kreatywna - jest także błąd? Może, że nie jest na każdy dzień, jeśli jest za drogo.
źródło:
sueddeutsche.de
