Obstpizza, Cashew-Kakao-Kugeln, Zucchininudeln mit Tomatensoße: Mit solchen Rohkost-Rezepten lassen sich auch Kinder begeistern. Doch wie viel Ungekochtes ist für die Kleinen gesund?
Warzywna pizza, kulki z nerkowca i kakao, makaron z cukinii z pomidorowym sosem: którym witariańskim przepisem zachwycą się dzieci. Na ile niegotowane jest zdrowe dla najmłodszych?
Hamburg. Bei Familie Ludwig aus Hamburg beginnt der Tag mit einem rohen Porridge aus geschrotetem Nackthafer mit Chiasamen und Wasser. Tochter Karla, zwei Jahre alt, ist hochzufrieden: „Sie liebt dieses Frühstück, auch mit Banane, Nussmilch und Hanfsamen“, erzählt ihre Mutter Ute. Familie Ludwig ernährt sich von roher Kost - das heißt: Kein Lebensmittel wird über 42 Grad erhitzt. Auf den Tisch kommen Obst und Gemüse, Sprossen, Keime, Kräuter, Nüsse und Saaten.
Hamburg. Rodzina Ludwiga z Hamburga zaczyna dzień od surowej owsianki ze śrutowanego nagiego owsa z ziarnami chia i wodą. Córka Karla, dwuletnia, jest bardzo zadowolona. "Ona kocha śniadanie, także z bananem, mlekiem orzechowym i ziarnami konopi" - opowiada jej mama Ute. Rodzina Ludwig odżywia się witariańsko - tak to się nazywa: żadnych produktów spożywczych nie podgrzewa powyżej 42C. Na stole wystawia się owoce i warzywa, kiełki, zarodki, zioła, orzechy i nasiona.
Das klingt auf den ersten Blick ein bisschen mager. Doch auf ihrem Familienblog zeigen die Ludwigs, wie bunt und vielfältig ihre Küche tatsächlich ist. Es gibt Torten, Brot, Eis, Suppen, Salate, sogar Burger. „Wir können eigentlich alles, was man so aus der normalen Küche kennt, auch in einer Rohkostform zubereiten“, sagt Ute.
To brzmi na pierwszy rzut oka trochę mizernie. Przecież na ich rodzinnym blogu Ludwigów pokazują, jak kolorowa i różnorodna jest w rzeczywistości ich kuchnia. Są torty, bułki, lody, zupy, sałatki, nawet burgery. "Możemy właściwie wszystko, co znamy w normalnej kuchni, przyrządzać także w wersji na surowo" - mówi Ute.
Besser als ihr Ruf - Lepiej niż jej apel
„Rohkost wird von den meisten Menschen total unterschätzt“, glaubt Sonja Reifenhäuser, Food-Coach aus Berlin. „Dabei gibt es ganz viele Möglichkeiten, sich mit Rohkost vollwertig und abwechslungsreich zu ernähren.“ In den Großstädten, in Szene-Cafés und veganen Supermärkten wächst die Nachfrage nach grünen Smoothies, rohen Torten mit Cashewnussboden und Avocadofüllung oder Energie-Riegeln aus Kakao und Datteln. „Die Menschen spüren, dass ihnen diese Lebensmittel gut tun, denn ein frischer grüner Smoothie macht wach und sorgt für einen richtigen Kick“, sagt die Ernährungsberaterin.Auch bei den Ludwigs werden regelmäßig Smoothies getrunken. Im Frühjahr und Sommer kann Tochter Karla die nötigen Blätter, zum Beispiel Löwenzahn oder Giersch, mit Mama im Garten sammeln. „Dazu kommen dann Banane, Apfel oder Mango in den Mixer, oder wir machen einen roten Smoothie aus Beerenobst.“ Sorge, dass Karla nicht genügend Nährstoffe bekommt, haben die Ludwigs nicht: „Sie ist ein richtiger Wonneproppen.“
"Witarianizm będzie totalnie niedoceniony przez większość ludzi" - sądzi Sonja Reifenhäuser, trenerka żywienia z Berlina. "Jest wiele możliwości, żeby odżywiać się witariańsko pełnowartościowo i urozmaicenie." W dużych miastach, w Szene-Café i wegańskich supermarketach rośnie popyt na zielone koktajle, surowe torty ze spodem z nerkowców i awokadowym nadzieniem czy energetyczne batoniki z kakao i daktyli."Ludzie czują, że te produkty spożywcze dobrze im służą, bo świeży zielony koktajl daje kopniaka i dobrze robi" - mówi doradczyni odżywiania. Także Ludwigowie będą pili regularnie koktajle. Wiosną i latem córka Karla koniecznie spróbuje liści, na przykład mniszka lekarskiego czy podagrycznika pospolitego, zbiorą z mamą w ogrodzie. "Do tego przyjdą banan, jabłko albo mango zmiksowane lub zrobimy czerwony koktajl z owoców jagodowych." Troska, żeby Karla przyjmowała wystarczająco dużo składników odżywczych, nie była "Ona jest małym grubiutkim bobaskiem."
Skepsis bei Ärzten
Annette Lingenauber, Fachärztin für Kinder- und Jugendheilkunde aus Hamburg ist dennoch skeptisch: „Gerade eine roh-vegane Ernährung ist nicht ungefährlich.“ Durch den Verzicht auf Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte drohe ein Mangel an Vitamin B12 mit der Gefahr von neurologischen Schäden. Familie Ludwig, die tatsächlich auch auf tierische Produkte verzichtet, ist sich dessen bewusst: „Wir nehmen B12 als Nahrungsergänzungsmittel.“Die Sorgen der Ärztin teilt die Familie nicht: „Wir spüren ja, dass es uns allen körperlich gut geht, waren zum Beispiel schon ganz lange nicht mehr krank.“ Mittlerweile wissen sie auch genau, worauf sie achten müssen. „Eisen bekommen wir zum Beispiel aus Sesam, Jod und andere wichtige Mineralien aus Algen, gesunde Fettsäuren aus Kokosölen und Nüssen.“
Wählen Eltern diesen Weg, sollten sie sich laut Lingenauber auf jeden Fall von einem Kinderarzt betreuen lassen. „Bei den U-Untersuchungen können wichtige Parameter wie Wachstums- und Gewichtsentwicklung beobachtet werden.“
Sonja Reifenhäuser, die Seminare zum Thema Rohkost gibt, sagt: „Natürlich gibt es Risiken bei dieser Ernährungsform.“ Doch die große Nachfrage nach Informationen zeige auch, dass sich Rohköstler in der Regel sehr intensiv mit Lebensmitteln und ihren Bestandteilen auseinandersetzen.
Annette Lingenauber, lekarz pediatra dzieci i młodzieży z Hamburga jest sceptyczna: "Właśnie witarianizm nie jest bezpieczny." Przez rezygnację z mięsa, ryb, jajek i produktów mlecznych grozi brakiem witaminy B 12 z niebezpieczeństwem uszkodzeń neurologicznych. Rodzina Ludwig, zrezygnowała z codziennych produktów odzwierzęcych świadomie. "Przyjmujemy suplement diety B 12."
Troska lekarki nie dzieli rodziny: "Czujemy, że to dobrze robi ciału, na przykład nie chorowaliśmy dotąd." Tymczasem wiemy także na co musimy zwrócić uwagę. "Żelazo przyjmujemy na przykład z sezamu, jod i inne ważne minerały z alg, kwasy tłuszczowe z oleju kokosowego i orzechów."
Rodzice wybierają drogę, powinni pozwolić prowadzić na pewno dziecko lekarzowi. "Badania przesiewowe dzieci mogą ważne parametry jak rozwój wzrostu i wagi obserwować."
Sonja Reifenhäuser, która robi seminarium na temat witarianizmu, mówi: "Naturalnie jest ryzyko tej formy odżywiania." Duży popyt na informacje wskazuję, że witarianizm z reguły bardzo intensywny z produktami spożywczymi i ich składniki rozdzielają.
Lebensmittel in reinster Form
Familie Ludwig hat sich für ihre Ernährungsweise entschieden, um mit der Natur im Einklang zu sein. Fertiggerichte aus der Tiefkühltruhe und andere verarbeitete und gekochte Lebensmittel gehörten dabei nicht auf den Speiseplan. „Die Natur bietet uns Lebensmittel in ihrer reinsten Form. Wir sind fest überzeugt, dass dort alles drinsteckt, was wir brauchen.“Karla, die mit den Ernährungsüberzeugungen ihrer Eltern aufwächst, ist noch zu klein, um Fragen zu stellen. Sie isst - noch - mit Begeisterung, was Mama und Papa zubereiten. Was die Zukunft bringt, kann Ute nicht einschätzen. Dogmatisch will sie aber in keinem Fall sein: „Sie darf auch heute schon andere Dinge essen, zum Beispiel wenn sie bei Oma und Opa oder bei Freunden ist.“ Diese Offenheit empfiehlt auch Reifenhäuser: „Ernährung muss Kindern Spaß machen. Dazu gehört auch, dass Mama und Papa nicht alles verbieten und man aus anderen Töpfen probiert.“
Offen bleiben gilt auch im umgekehrten Fall: Reifenhäuser findet es eine gute Idee, wenn Eltern es mal mit der Rohkostküche versuchen: „Gerade für Kinder bietet die Rohkost viele Möglichkeiten, mit Lebensmitteln und Geschmack zu experimentieren.“
Blätter, Früchte, Nüsse und neue Gemüsesorten zu probieren, erweitere die Wahrnehmung von Kindern: „Schmecken, riechen, fühlen - das ist doch so wichtig für die Entwicklung!“
Ein Argument, dem auch Kinderärztin Lingenauber zustimmt: „Es ist gut und richtig, Kindern eine breite Vielfalt an Nahrungsmitteln anzubieten.“ Rohkost liefere außerdem viele Vitamine und Mineralstoffe und stärke die Kaumuskulatur.
Rodzina Ludwig zdecydowała się na sposób odżywiania, żeby być w zgodzie z naturą. Gotowe dania z zamrażarki i inne przetworzone i gotowane produkty nie należą do menu. "Przyroda oferuje nam produkty w najczystszej postaci. Jesteśmy przekonani, że tam wszystko tkwi, co potrzebujemy."
Karla, która z przekonaniami o odżywianiu jej rodziców dorasta, jest jeszcze za mała, żeby stawiać pytania. Ona je z zachwytem, co mama i tata przygotują. Co przyniesie przyszłość, Ute nie może ocenić. Dogmatycznie w żadnym wypadku nie będzie: "Powinna obecnie jeść inne rzeczy, np. kiedy jest u babci i dziadka lub u przyjaciół." To szczera porada: "Odżywianie musi być przyjemnością. Nie składa się wyłącznie z tego, co mama i tata zakazują i można próbować z innych garnków."
Widocznie pozostają odwrotnie: Reifenhäuser widzi też dobry pomysł, kiedy rodzice próbują kuchni witariańskiej: "Właśnie dla dzieci witarianizm oferuje wiele możliwości, eksperymentowanie z produktami spożywczymi i smakami."
Liście, owoce, orzechy i nowe gatunki warzyw do spróbowania, poszerzają postrzeganie dzieci: "Smakować, wąchać, czuć - to jest ważne dla rozwoju!"
Argument, który podziela lekarka: "To dobre i wzorowe, że dzieci proponują wielką różnorodność produktów spożywczych." Poza tym witarianizm dostarcza wiele witamin i minerałów oraz wzmacnia muskulaturę.
źródło: sz-online.de i AachenerZeitung
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz